Η διαφορά μεταξύ λευκού και μαύρου σμάλτου

Η κύρια διαφορά μεταξύ του λευκού σμάλτου και του μαύρου σμάλτου είναι η επίστρωση εσωτερικού τοιχώματος, η μέθοδος βρασμού, η μέθοδος μαγειρέματος, η μέθοδος συντήρησης, η υφή, το πεδίο εφαρμογής και η αντίσταση στη θερμοκρασία.

Εσωτερική επίστρωση τοίχου: Το εσωτερικό τοίχωμα από λευκό σμάλτο έχει στρώμα σμάλτου (στρώμα σμάλτου), το οποίο έχει την ικανότητα να αποτρέπει τη σκουριά, την πρόσφυση και το οξύ και αλκάλιο, ενώ το εσωτερικό τοίχωμα από μαύρο σμάλτο δεν έχει επίστρωση και είναι καθαρό χυτοσίδηρο.
Μέθοδος βρασμού: η λευκή σμάλτο κατσαρόλα εξαλείφει την κουραστική διαδικασία βρασμού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά τον καθαρισμό. Οι μαύρες γλάστρες από σμάλτο πρέπει να βράζονται με ωμό χοιρινό ή μαγειρεύοντας πιο λαδερά πιάτα με κρέας (όπως κοκκινιστό χοιρινό, κοκκινιστά χοιρινά πόδια).
Μέθοδος μαγειρέματος: Η λευκή σμάλτο κατσαρόλα λόγω του λείου γλάσου της μπορεί να κλειδώσει αποτελεσματικά το νερό και τη διατροφή των συστατικών, κατάλληλη για μαγείρεμα με σούπα και πιάτα με νερό. Η μαύρη σμάλτο κατσαρόλα έχει ισχυρή αντοχή στο κρύο και τις αλλαγές θερμότητας, κατάλληλη για τηγάνισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο, κάψιμο και άλλες μεθόδους μαγειρέματος, ειδικά για μαγείρεμα υλικών με λίγη ή καθόλου υγρασία.
Μέθοδος συντήρησης: Μετά τον καθαρισμό, η λευκή γλάστρα θα πρέπει να στέκεται στο πλάι του σώματος της γλάστρας ή να χρησιμοποιεί τον αδιάβροχο σφιγκτήρα δοχείου για αποθήκευση σε αεριζόμενο και ξηρό μέρος. Η μαύρη εμαγιέ κατσαρόλα θα πρέπει να πλυθεί με απορρυπαντικό όσο το δυνατόν περισσότερο, να σκουπιστεί το νερό μετά τον καθαρισμό, να απλωθεί ομοιόμορφα μια κατάλληλη ποσότητα μαγειρικού λαδιού και να φυλάσσεται σε αεριζόμενο ξηρό μέρος.
Υφή και πεδίο εφαρμογής: Το εσωτερικό τοίχωμα της λευκής γλάστρας είναι λείο, το χρώμα είναι ανοιχτό και είναι πιο εύκολο να φανεί το επίπεδο εμφάνισης των πιάτων, το οποίο είναι κατάλληλο για πλούσια πιάτα όπως σούπα, χυλό και στιφάδο. Το εσωτερικό τοίχωμα του μαύρου σμάλτου δοχείου είναι τραχύ, το χρώμα είναι βαθύ, η αντίσταση του λαδιού είναι καλό να καθαριστεί και είναι πιο κατάλληλο για βαριά άλμη, ψήσιμο, σιγοψήσιμο και άλλα πιάτα υψηλής θερμοκρασίας και λιπαρά.
Αντοχή στη θερμοκρασία: Η αντίσταση στη θερμοκρασία της μαύρης εμαγιέ κατσαρόλας είναι ισχυρότερη, κατάλληλη για περιβάλλον μαγειρέματος υψηλότερης θερμοκρασίας.
Με λίγα λόγια, η επιλογή λευκού σμάλτου ή μαύρου σμάλτου εξαρτάται κυρίως από τις μαγειρικές ανάγκες του ατόμου, τις συνήθειες συντήρησης και τις προτιμήσεις για την εμφάνιση της κατσαρόλας.